勇于挑戰 敢于創新 ──記2017年優秀班組烏蘭純糧酒廠制曲班

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   烏蘭純糧酒廠制曲班組始終以做好每一房大曲、做高質量大曲為準則，本著實事求是、團結創新的精神，班組全體員工立足崗位職責，精管理、嚴要求、細工序、提質量，不僅出色地完成了任務，同時在大曲的質量上也有了較大的提升和突破。

       

   制曲班組是一個勇于挑戰，敢于創新的班組。俗話說“曲為酒之骨，好曲釀好酒”，酒曲在釀酒生產中有著十分重要的作用，因此要想提高酒的質量，首先就要提高曲的質量。制曲班組成立之初，對于紅心曲及后火曲的制作基本上處于摸著石頭過河的階段，很難做出紅心曲和后火曲，偶爾出現紅心曲也不明白是如何制作出的,但班組全員不甘心也沒有放棄，決心要制出自己理想中的紅心曲，他們在多年的努力和實踐中不斷摸索，經過無數次的試驗，終于成功的做出了理想的紅心曲。紅心的比例也由最初的20%左右逐步提升至目前的70%以上，對于制曲人來說，這是一個卓越的成績，一個質的飛躍。

   紅心曲的制作培養過程較為復雜，一般為曲塊蓋席后，經過兩天左右的上霉階段，揭席的時候要求也特別嚴苛，因為曲塊的上霉情況屬于自然接種，無法人為控制，所以他們只能默默的等待和仔細觀察，確保上霉不輕不重，霉衣情況良好。當霉重了是什么原因造成，當霉輕了又是什么原因，這看似簡單的問題，卻是他們經過一次又一次的試驗，一次又一次的總結，才最終克服了難題。

   做好了第一步上霉，才是僅僅為紅心曲提供了良好的培養環境，大曲后期的培養階段才是重中之重，這對于沒有經驗依靠的他們才是最大的挑戰，唯一能依靠的就是他們的勤奮，一次次的跑動，一夜夜的守護，一天天的汗流浹背，才漸漸的掌握了關鍵，看到這些來之不易的進步每個人臉上都洋溢著欣慰的笑容。正是因為員工們這種不畏艱苦和堅持不懈的精神，才能為紅心曲的培養帶來質的飛躍，才能在酒廠制曲的篇章上刻下最為濃墨的一筆。

   而后火曲制作的難度比紅心曲也不遑多讓，初期不懂如何控制后火曲溫度的變化，導致制作出的后火曲各項理化指標都不合格。制曲班組召開了幾次質量分析會，經過對成品曲的化驗結果進行多次對比，查找相關資料，尋找出了影響大曲理化指標關鍵點，知道了錯誤在哪，經過幾次試驗，最終掌握了最佳的后火期溫度，使得后火曲的各項指標都已合格，至此才真正掌握了后火曲的制作方法，后火曲的糖化力、液化力都符合要求，使后火曲在釀酒發酵中后期的發酵力度更加強勁。

   制曲班組是一個團結協作、吃苦耐勞的班組。制曲工作不同于其他車間工作，這需要付出更多辛勞。一批曲的制作需要30噸糧食，除機械踩曲外均為手工操作，從倒糧、踩曲、翻曲等工作都是員工們親自動手，但班組成員從來沒有人說累，他們愛崗敬業、甘于奉獻的精神值得酒廠的每一位員工學習。

   制曲班組是一個學習型的班組。為達到“品高質優”的目標，班組成員始終堅持實踐學習，加強理論知識培訓，利用每天班前會時間學習理論知識，同時班組成員定期組織技術討論，交流看曲的心得，共同查找工作中存在的問題以及工藝中的不足，積極尋找解決辦法，及時進行工藝調整。正是這份付出使他們對控制菌種生長做到更加精細，糖化力和液化力的提升更加明顯，從而也為釀造精品白酒奠定了最為堅實的基礎。

   正是這樣一支勇于挑戰，敢于創新的隊伍，圓滿完成了各項技術攻堅。班組全員務實創新、立足崗位，他們以主人翁的責任感，不斷提升自身水平，為烏蘭酒業的發展做出了重要貢獻。

                                          文/圖 方艷輝